はじめての手打ちそば｜家にある道具だけでそばを打つ

1、ボウルにそば粉とつなぎを入れ、ダマをつぶしてそば粉とつなぎを均一に混ぜます。量った水の7割ほど(約100cc)入れ、手早く爪の先で表面を引っ掻くようにして水たまりを散らします。
 

2、手が濡れなくなったら両手でザクザクとそば粉の中に水分をすき込みます。（塊が手に付いたらすぐ取ってください。)

3、さらに両手で粉同士を大きくつかんでフサフサと揉み合わせ全体を均一なパン粉状にします。ボウルは深さがあるので縦方向にむらができないよう、底からよく掘り起こすとよいでしょう。
 

4、2回目の加水は微調整分の水を10ccほど残して全部入れます。 また水たまりを散らし、全体をかき回したら以降は揉まず、切るように水分をすき込みます。 全体が均一になったらお米を研ぐように全体をぐるぐるかき回し、 小石〜こぶしくらいの塊がたくさんできるまで続けます。まとまりにくい場合には水を追加します。

7、表面のしわが一箇所に集まったら（ヘソ）、さらにヘソをすぼめてヘソだった部分が頂点になる円錐をつくります。

9、丸い麺帯の中央線上にたっぷり打粉をふり、麺棒に巻きつけて中央部分をかるく手で押して転がし、楕円形にします。４方向にくりかえし四角く角を出します。

10、手で押した四角の対角線以外の部分が厚いので、まず厚い部分だけを延ばし、均一な厚み・大きさに整えます。

11、ランチョンマットの横幅が50センチくらいなので、50センチの幅で均一な厚みになるように力加減しました。

12、上下中央のところで切りました。さらに２ミリの薄さになるまで延ばします

13、 麺帯のすべての重なりに打ち粉が入るようたっぷり振って3つ折りにします。（上1/3を折る、下1/3を折り上げる）
左手または紙箱の蓋などで生地がずれないように押さえ、2ミリの幅になるよう切ります。

14、よく沸騰させたたっぷりのお湯で、少量ずつ茹でます。（湯の温度が下がると麺が切れます）幅２ミリで茹で時間は約１分半。茹だったら水にあけてぬめりを洗い、冷水で締めて食感を良くします。