奈川在来種｜石臼挽きそば粉

奈川在来種の玄ソバを、殻をむいたまるごとを石臼で挽いたひきぐるみ。 草系の野性味と強い甘みが特徴。石臼でしっとりと挽き込み、60メッシュの細目でふるいました。 強いモチ感があり、小粒の在来種ならではの緑がかった色をしています。つながりがよく打ちやすく、湯がいても切れにくい蕎麦になります。
[ 奈川在来種とは ]　信州のとうじそばの本場、長野県奈川村の在来ソバで、甘味と香りが良いのが特徴。
[ 北海道黒松内町 ]　温帯に育つブナ林の北限という稀な気候帯の北海道黒松内町。奈川在来ソバの味に惚れ込んだ落合さんが、奈川在来ソバを育てるためだけに畑を開墾し、堆肥を使った土づくりやホタテの貝殻で暗渠を作り水はけの良い畑を作るなどソバ愛にあふれるアイデアを注ぎ込んで、手塩にかけてソバを育てています。

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