【つなぎ】

そば粉に混ぜて使います。二八そばではそば粉:つなぎ=4:1の割合です。 つなぎはグルテンが少ないとつなぐ力が弱く、強すぎると延ばす際縮み戻ったり、食感に障ります。 こちらはそばつなぎ専用粉として、数種類の麺用小麦粉をブレンドした準強力粉です。

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