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【つなぎ】
そば粉に混ぜて使います。二八そばではそば粉:つなぎ=4:1の割合です。 つなぎはグルテンが少ないとつなぐ力が弱く、強すぎると延ばす際縮み戻ったり、食感に障ります。 こちらはそばつなぎ専用粉として、数種類の麺用小麦粉をブレンドした準強力粉です。
つなぎ粉
270円(税込)
つなぎ10kg袋
2,260円(税込)
つなぎ20kg袋
4,420円(税込)
手打ち用つなぎ粉10kg袋
1,940円(税込)
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