そば粉に混ぜて使います。二八そばではそば粉：つなぎ＝４：１の割合です。 つなぎはグルテンが少ないとつなぐ力が弱く、強すぎると延ばす際縮み戻ったり、食感に障ります。 こちらはそばつなぎ専用粉として、数種類の麺用小麦粉をブレンドした準強力粉です。