うどん粉

270円(税込)

kg

商品の説明

うどん屋さんで実際に使っているプロユースのうどん専用粉です。美しい透明感と強いコシのあるうどんができます。
[うどんの作り方]
小麦粉の重さの4〜6%程度の塩を加えることでグルテンを引き締め、弾力を出して作ります。(春・秋は5、夏は6、冬は4)
うどん粉1/水460/塩40g/打粉(分量外に小麦粉でよい)
塩水を少しずつうどん粉に加え、練らないように全体にまんべんなく水を行きわたらせ、そぼろ状にする。
そぼろを一塊にに集めて、生地を丸くまとめたらビニール袋に入れ、約5分間まんべんなく足で踏んで厚さ1センチの円にする。
1センチになったら端から丸めて、また5分間足で踏んで厚さ1センチ縦長の長方形にする。
縦長の長方形になったら三つ折りにし、足で3分間踏んで厚さ1センチ、25センチ四方の正方形にする。
正方形の生地を周りからふちを閉じさせ、丸くまとめて菊練りにする
へそ出しで隙間を密着させ、きれいに丸くまとめる。
打粉を振り、ビニールをかけて、温度変化の少ない冷暗所で一時間熟成させる
ふたたび足で踏んで厚さ1センチの円形にしたら、麺棒にまきつけたまま上から押して(巻き延し)、厚さ3〜4mmに仕上げる。
包丁で切る。切った面がくっつきやすいので、少し切ったら軽く台にたたきつけながら切れ具合をチェックする。