【打ち粉】

北米ワシントン州産。そばを打つとき麺帯がくっつかないように打ちます。
ソバの中央部分を取り出した粉で、花粉ともいいます。麺を茹でると釜の湯に溶け、蕎麦湯になります。 更科粉ほどの白さではありませんが、変わりそばなどに更科粉の代用として使うこともできます。 料理の葛叩きやあんかけなど、片栗粉の代わりに用いたり、蕎麦羊羹にするのも面白い使い方です。

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