白鳥そば粉(打ち粉)

打ち粉はそばの実を砕いた端からでてくる、やわらかいでんぷん質の部分を取り分けて製粉したものです。
打ち粉と一口に言っても、ざらついたものから細かなものまでいろいろなものがあります。 こちらは更科粉としても代用できるものを打粉としております。
粒子がとても細かいため薄く打ち粉をひくことができ、繊細な細切りの手打ちそばに最適です。
麺にからまった打粉(良質のそばでんぷん)はそばをゆでる際お湯に溶け出し、薄く青みがかった美味しい蕎麦湯になります。