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特白菊|石臼挽きそば粉

  • 特白菊|石臼挽きそば粉
  • 特白菊|石臼挽きそば粉の調理例
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特白菊|石臼挽きそば粉

涼しげな喉越しにほのかな甘味がひろがる上品なお蕎麦

更科をベースとした白いそば粉です。 打ったそばを冷水で締めるとツルツルした喉越しと、独特のムッチリした弾力がでます。そばの穀物の香りは控えめですがそのぶん、豊かなソバデンプンの甘みが味わえます。 難しい水まわしと捏ねを失敗しないコツは「手早く、やさしく」です。白菊の水回しは一回で全量をほぼ入れ切るのがコツです。全体の湿り気が均一に整ったら、まとまってくるのを待たずに、鉢のカーブに押し付けるようにしてまとめ、やさしく丸くこねていきます。こね足らず、こねすぎず。地のしまであっというまに仕上げてしまい、あとの延し、切りはいつもどおりに。ストンストンと気持ちよく切れるため、角が立った涼しげな麺ができます。 「夏でも冬でもざるそば!」そんなざるそば党から熱烈な支持があります。 産地:北海道・北米 加水率:50%〜53%

1,340円(税込)

購入数
kg

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