山葵葉いなり寿司の作り方
[ 材料 ]
わさび葉の醤油漬け(わさび葉・塩・しょうゆ)/米/すし酢/油揚げ/そばつゆ・みりん・砂糖
わさび葉の醤油漬け(わさび葉・塩・しょうゆ)/米/すし酢/油揚げ/そばつゆ・みりん・砂糖
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わさび葉のしょうゆ漬けを作る。沸騰直前の湯にわさび葉を30秒程浸たし、引き上げる、
ビニール袋にわさび葉とその2〜3％の重さの塩を入れ、よく揉む。
密閉容器に塩もみしたわさび葉、醤油を入れて一日寝かせる。
米をすし飯の水加減（少なめ）で炊き、炊き上がったらすぐにすし酢を回しかけ、冷ます。 - 油揚げの上をさい箸などを転がして軽くしごく。
- 3を油抜きして水分を切り、そばつゆに砂糖、みりんを加えたつゆで甘辛く煮る。
- 4が冷えたら油揚げを軽く絞り、切って口を開く。
- 酢飯にわさび葉の醤油漬けをきざんだものを混ぜ、油揚げにつめる。
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