はじめての手打ちそば｜家にある道具だけでそばを打つ

そば打ちをやってみたくても、道具はどうしようか？
まずは台所にある道具だけで手打ちそばを打ってみてください。
★失敗しないポイントは、打ちやすいそば粉を使うことと水の量をきっちり量ること
打ちやすいそば粉には石臼挽きそば粉特選をおすすめします。

[ 用意する道具 ]

[ 手順 ]

[ まとめ ]

• 水回しは、木鉢での作業よりも必要な加水量が少なく仕上がりました。 ボウルの方がすぼまった形をしているので、水分の蒸発が少なかったからかも知れません。
• 延して肉分けした後、麺帯を二分割しましたが、もともと二つ折りにして切る線なので全く問題ありませんでした。
• たたんで切る際、切り離した麺帯を2枚重ね合わせた上で三つ折りにしましたが（合計6枚重ねた状態） これは重ねずに１枚ずつ三つ折にし、それぞれ別に切るのが正解です。 洋包丁の刃が薄く軽いため、麺帯が動いてしまうので、たたんだ麺帯の厚みが薄いほうが切りやすいからです。そば切り包丁の重さは、重ねた麺帯を固定する文鎮のような役割もあるんだと、発見しました。
• 洋包丁は刃先にカーブがついているので、菜切り包丁のような長方形の刃の包丁のほうがきりやすいです。

[ おまけ ]

3/4ほど洋包丁で切り終えたところで、そば切り包丁に持ち替えました。
ここで、駒板の代わりに紙箱の蓋を使っています。
（駒板というのは包丁に当てて使うガイドのことです。駒板を当てたまま少し包丁を左へ倒すと駒板が少し動きます。この幅がそば一本分の切り幅で、切ったら倒す、切ったら倒す…を繰り返して使います。） 重さも高さもあるそば切り包丁だと、紙箱の蓋でも立派に駒板として機能しました。

そば切り包丁で切った麺線です。
洋包丁でも上の完成写真くらいに切ることができましたが、
切りは出来映えに目に見えて反映するのと、何よりもそば切り包丁は楽に切れます。
道具を何かひとつだけ揃えるとしたら、私は包丁をおすすめします。

[ 本文で使用したそば粉 ]

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  ■特選｜石臼挽きそば粉

  本文で使用したそば粉です。そばの風味とシャッキリした食感がバランスよく味わえます。
  産地：北海道上川町

  1,390円(税込)

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  青菊／特選二八セット

  そば粉とつなぎと打粉がセットになった使いきりのセット。打ちやすい「特選セット」か「青菊セット」が選べます。
  産地：北海道上川町

  2,050円(税込)〜2,100円(税込)