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鰹の本枯節 厚削り 970円/200g 2360円/500g

鰹の本枯節 厚削り 970円/200g 2360円/500g
販売価格 2,360円(税込)
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とろける旨み…
カビ付けを繰り返した本物の本枯節です


鹿児島県産 本枯節厚削り
本枯節とは、一般によく販売されている鰹節(荒節)に
2度以上カビ付けされたものを言います。
カビ付けをくりかえす過程で、
荒節の持つ魚の臭いは鰹節の芳醇な香気に、
タンパク質は旨みであるアミノ酸に分解され、
濃厚に醸されていきます。

年に一回、鹿児島の枕崎・山川で行われる入札で、
鰹節やさんの目利きがカビの色や付き方、乾き方などを見極め買い付けます。
その節をさらに選別し、半年から一年、寝かしてからやっと削ります。

ボコボコに沸騰した湯に鰹節を入れ、
アクを取り除きながら40分ほど煮出すと
出汁の色は次第に透明感とツヤを帯びてきます。
すっきりした旨みがそばの味を引き立たせます。

原料産地 鹿児島県産
保存方法 開封後は袋から空気を押し出して冷蔵庫で保存

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夏は喉越しのよい白、冬はボリューム感のある黒いそば粉が人気があります。
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    産地:北海道上川町
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    産地:北海道上川町
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    ■特選|石臼挽きそば粉北米ワシントン州産10kg袋
    全国の蕎麦店様以外にも、手打ちそば同好会様からも多数ご注文頂いております。
    打ちやすいことも特徴ですが、食べて美味しいところが一番の自慢です。
    産地:北米ワシントン州
    加水率 : 46〜48%
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  • ■白菊|石臼挽きそば粉北米ワシントン州産10kg袋

    ■白菊|石臼挽きそば粉北米ワシントン州産10kg袋
    水回し・こねの難易度は高めにも関わらず、ざるそば党の人気を集めます。
    なめらかでムッチリした食感は細切りでも太切りでも味わい深い。
    産地:北米ワシントン州
    加水率 : 50〜53%
    5,530円(税込)
  • ■青菊|石臼挽きそば粉北米ワシントン州産10kg袋

    ■青菊|石臼挽きそば粉北米ワシントン州産10kg袋
    味・色共に濃く、懐かしい趣のそば粉ですが、タネものの個性に負けない
    しっかりした蕎麦の土台あって、ガレット専門店様や変わりダネそばのお店
    からも厚い支持があります。
    産地:北米ワシントン州
    加水率 : 41〜43%
    5,430円(税込)
  • ■特選|石臼挽きそば粉北海道産10kg袋

    ■特選|石臼挽きそば粉北海道産10kg袋
    打ちやすく、香り・喉越しに優れた一番人気商品です。
    産地:北海道上川町
    加水率 : 46〜48%
    10,150円(税込)
  • ■白菊|石臼挽きそば粉北海道産10kg袋

    ■白菊|石臼挽きそば粉北海道産10kg袋
    プリッと弾くような食感。
    更科系ですが、更科にはない上品な甘みが特徴です。
    産地:北海道上川町
    加水率 : 50〜53%
    10,150円(税込)