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白菊|石臼挽きそば粉

白菊|石臼挽きそば粉

更科の喉越しにそばのほのかな甘味がひろがる上品なおそば

産地:北海道沼田町
加水率:50%〜53%

更科をベースとした白めのそば粉です。
打ったそばを冷水でキリッとしめるとつるつるした喉越しに、さらに独特のムッチリした弾力がでます。
そばの香りが控え目な分、豊かなソバデンプンの甘み・うまみが味わえます。

夏でも冬でもそばといえば、ざるそば!
そんなざるそば好きから熱烈な支持がある白菊。
ストンストンと気持ちよく切れるため、麺の角が立った涼しげな麺ができます。

難しい水まわしと捏ねを失敗しないコツは「手早く、やさしく」です。
白菊の水回しは一回で全量をほぼ入れ切るのがコツです。
全体の湿り気が均一に整ったら、まとまってくるのを待たずに、
鉢のカーブに押し付けるようにしてまとめ、やさしく丸くこねていきます。
こね足らず、こねすぎず。ぬるま湯を使うと、危なげなく作ることができます。
地のしまであっというまに仕上げてしまい、あとの延し、切りはいつもどおりです。

この商品のお徳用「5kg袋」を見る

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    ■特選|石臼挽きそば粉北米ワシントン州産10kg袋
    全国の蕎麦店様以外にも、手打ちそば同好会様からも多数ご注文頂いております。
    打ちやすいことも特徴ですが、食べて美味しいところが一番の自慢です。
    産地:北米ワシントン州
    加水率 : 46〜48%
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  • ■白菊|石臼挽きそば粉北米ワシントン州産10kg袋

    ■白菊|石臼挽きそば粉北米ワシントン州産10kg袋
    水回し・こねの難易度は高めにも関わらず、ざるそば党の人気を集めます。
    なめらかでムッチリした食感は細切りでも太切りでも味わい深い。
    産地:北米ワシントン州
    加水率 : 50〜53%
    5,530円(税込)
  • ■青菊|石臼挽きそば粉北米ワシントン州産10kg袋

    ■青菊|石臼挽きそば粉北米ワシントン州産10kg袋
    味・色共に濃く、懐かしい趣のそば粉ですが、タネものの個性に負けない
    しっかりした蕎麦の土台あって、ガレット専門店様や変わりダネそばのお店
    からも厚い支持があります。
    産地:北米ワシントン州
    加水率 : 41〜43%
    5,430円(税込)
  • ■特選|石臼挽きそば粉北海道産10kg袋

    ■特選|石臼挽きそば粉北海道産10kg袋
    打ちやすく、香り・喉越しに優れた一番人気商品です。
    産地:北海道沼田町
    加水率 : 46〜48%
    10,150円(税込)
  • ■白菊|石臼挽きそば粉北海道産10kg袋

    ■白菊|石臼挽きそば粉北海道産10kg袋
    プリッと弾くような食感。
    更科系ですが、更科にはない上品な甘みが特徴です。
    産地:北海道沼田町
    加水率 : 50〜53%
    10,150円(税込)