挽きぐるみ|石臼挽きそば粉

1,610円(税込)

kg

商品の説明



殻をむいた実をそのまま挽きこんだ粗挽きのそば粉です。大きな粒が特徴。ボリューム感のある個性的でモチモチした食感と、プリッとした喉越しが爽やか。色はやや白く、穀物の味とそばでんぷんの旨みが特徴です。

そば粉の粒子が粗いため、捏ね、のしの段階でも麺帯が締まってくるので、くくりの水加減をやわらかめにするのがコツです。熱湯を使った湯ごねや、ともつなぎ(そば粉の一部と水を、加熱して蕎麦がき状にしたものをつなぎに使う方法)も、ひきぐるみの打ち方のひとつです。

ひきぐるみでそばがきを作ると、ほっくりした粒感が感じられ、粘りがありつつも喉越しは滑らかです。蕎麦がきで食べると一層、ひきぐるみの野性味が際立った味わいになります。

産地:北海道(上川町/沼田町)、北米ワシントン州
加水率:53%〜55%