白菊|石臼挽きそば粉

1,390円(税込)

kg

商品の説明

涼しげな喉越しにほのかな甘味がひろがる上品なお蕎麦


更科をベースとした白いそば粉です。
打ったそばを冷水で締めるとツルツルした喉越しと、独特のムッチリした弾力がでます。そばの穀物の香りは控えめですがそのぶん、豊かなソバデンプンの甘みが味わえます。

難しい水まわしと捏ねを失敗しないコツは「手早く、やさしく」です。白菊の水回しは一回で全量をほぼ入れ切るのがコツです。全体の湿り気が均一に整ったら、まとまってくるのを待たずに、鉢のカーブに押し付けるようにしてまとめ、やさしく丸くこねていきます。こね足らず、こねすぎず。地のしまであっというまに仕上げてしまい、あとの延し、切りはいつもどおりに。ストンストンと気持ちよく切れるため、角が立った涼しげな麺ができます。
「夏でも冬でもざるそば!」そんなざるそば党から熱烈な支持があります。

産地:北海道(上川町/沼田町)、北米ワシントン州
加水率:50%〜53%