更科粉5kg袋

5,040円(税込)

商品の説明

ソバの実を割って最初に出てくるそば粉を花粉といいます。または更科粉、御膳粉など。 真っ白な色をしていて、成分はソバのでんぷんです。そのため、熱湯を加えて糊化させて製麺します。 できた麺を茹でて冷水で締めると透明感があり、グリグリとした強い弾力がでます。また味そのものがほとんどないため、大葉や柚子などを水回し・捏ねの段階で練りこみ、季節の変わりそばを作ることができます。 産地:北米ワシントン州 加水率:53%