厳選そば粉 卯月

淡く白い透明感のある麺はプリッと弾き返すような弾力。そばのナッツ香が噛むほど口にひろがります。卯月の語源、ウツギの白い花をイメージして作ったそば粉です。

[ 打ち方(追記) ] 打ちやすさ★★★☆☆
加水率は51〜52%
水回しは一回目の加水を多く(8割程度)、くくりでは粒(小石大の塊り)の表面がモチモチぺたぺたしているうちに全体をくくります。練りは大きく変形させながらこねると表面が荒れ割れるので、こね鉢のカーブに優しく押し付けて、内側の水分を染み出させるように丸くこねると表面がしっとりします。硬く締まってきても、柔らかいものを扱う手つきでこねるのがこつです。