【更科】

北米ワシントン州産。ソバの実の中央部分を取り出した白いそば粉です。御膳粉、一番粉ともいいます。 でんぷん質が主で、水ではつながりにくいため、熱湯を使った湯練りをします。 柚子や抹茶や芥子など、香味や色味のある食材を練りこんだ変わりそばのベースになります。 透明感のある白い麺ができ、冷水で締めるとクリッとした歯触り、涼感のある喉越しが楽しめます。
打ちやすさ★★★☆☆
味の濃さ★★☆☆☆
食感★★★★★

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