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蕎麦でフライ麺を作る

蕎麦でフライ麺を作る
手打ちそばをやっていると、必ずついてくるのがオマケの切れ端です。
少量なら割りきって捨ててしまうこともあるし、他の料理に二次利用することもある、
その二次利用で一番簡単で、かつ好評なのが揚げ蕎麦です。
ちょっとお酒のアテにつまむ、みたいなところがまた供給量とバランスが取れてていいんです。

今回はそんなちょっとだけつまむ揚げ蕎麦ではなくて、
あんかけを掛けていただく揚げ焼きそばの麺を作ってみたいと思います。
そこで気になるのが成型のことで、揚げ麺って一塊になって袋に入ってますね。
ふつうの揚げ蕎麦は生蕎麦をそのまま油へジューッですが、
それであんな鳥の巣状にうまく絡まってくれるのか?ということ。
調べてみるとかたやきそばのフライ麺は一度茹でた、もしくは蒸した麺を油で揚げているとのこと。
どうなんだ?やっぱり茹でる必要はあるのか…?

とにかくまずはやってみる、茹でナシのトライです。
油の温度は180℃。少な目のひと束を熱い油に入れたとたん…
ワーッ!!一瞬吹いたのかと思うほど油面がふくらんで心臓バクバク。
投入してから2秒くらいの時間差で麺がふくらむので完全に虚を衝かれました(汗)
きれいに成型しながら油に投入しているヒマはありません。
ちょっと油が落ち着いたかなというあたりで箸を差し込んでみると、絡まったまま固まっています。
天地を変えても油のブクブクがほぼなく、水分はすっかり飛んでいます。
ハイ、できあがりです。

意外なほどあっけなくできました。時間にして2分以内。
もうちょっと手際よくやったら1分半で十分かもしれません。
予想では麺がバラバラになってしまって、リトライで茹でた蕎麦をかるく乾かして、ひっつくぐらいにしたものを揚げなおすことになるだろうと思っていたので意外でした。

おそらくふつうの揚げ麺は中華麺などの小麦粉の麺を揚げているので、
添加された塩やかんすいをある程度洗い落とすために茹でているのではないだろうかというのが私の予想。
一方蕎麦は水(とつなぎ)だけでできているので、洗い流す必要はないし、
むしろ茹でないのでカリウムなど水溶性のミネラルが失われることもないです。
茹でてから揚げると揚げ時間も長くかかるし油も吸ってしまいますから、
蕎麦でフライ麺を作るときは茹でずにそのまま揚げるのが断然おすすめであります!

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